八月二十二+二十三日 -- 雜記

1. 22/8(三) -- 忘了要返大球場; 收工同馬太&Carol食飯; 本來連埋馬生一齊唱K, 不過馬生腸胃炎來唔到, 所以3個人食飯; 終於去左想去好耐o既"外野手"; 雖然百六蚊島埋單比起青葉o既百二三蚊貴, 但係d野質素唔錯, 而且叫幾多來幾多, 又來得幾快, 服務都幾好呢; 唔係任飲+限時可能某d人會無咁鐘意呢。食完去左APM扭蛋, 同睇下野, 好累所以好快散了(撞到某同事拍拖)。之後同馬太一齊搭車返企, 而家佢搬左屋, 以後同佢有份去街都會自動送佢返屋企呢 :P

2. 23/8(四) -- 完全無心機, 連續第3日唔想返工(因為好累同唔舒服); 不過當然都返左而且做得晒d野啦。收工返企。鞋帶斷左十世都未買返來整, 多謝某朋友買左俾我, 雪中送炭。

3. 係網上識o既人, 素未謀面係咪都會鐘意左人, 仲要告白埋呢?

4. 近排帶飯, 慳錢又健康左, 唔單止汽水, 連甜o既飲品都唔飲了, 日日lunch食橙, 返企又有西瓜食; 日日返工都行上行落, 個個星期起碼打一次羽毛球(每星期SKM+間唔時TKO)同埋好多時星期日都有打籃球; 簡直係健康o既生活。

5. 一向都喜歡搭巴士, 果種hea的感覺好好; 近排好怕搭車(包括MTR&巴士); 因為搭車時好空閒, 一空閒就亂諗野, 好唔高興; 但係又唔想成日搵人講電話, 唔夠分鐘。

6. 極鐘意張飛, 所以買多左隻。見到平, $28, 但係入面張說明書o既漫畫部份係英文, 好騎呢, 不過無所謂, 要個餡姐。

7. http://61226.com/share/hk.swf <---好靚好得意, 個mouse放唔同位會唔同時間同景色。

8. 睇來要長期帶本簿仔係身, 日頭有野想寫到左夜晚就唔記得。

9. 來緊星期唱K馬拉松, 好想唱K呀發洩下呀。不過一個星期唱三日又誇張左d。

10. 好似有好多野, 又好似無野, 諗唔到仲有咩野, 算啦, 係咁。

完

八月二十一日 -- 雜記

1. 尋晚訓得超差, 今朝起身隻左眼痛(呢排間唔時都痛), 頭赤赤, 周身酸好似俾人打左一身咁; 不過由於PRO今日上龍翔, 所以我地少左個人, 反正捱到, 都係返工。

2. 結果成朝都頭赤, 眼痛左成日...對腳又痛, 狀態極低, 好彩今天收貨, 雖然累過行樓, 但係唔使同住客講野, 都好d...

3. 某好友打來, 又講另一朋友係網上識左個人o既事; 而家網上咩人都有, 就算接觸過都係唔知係點o既人, 都係耐d睇清楚d好, 小心d啦...不過真係估唔到佢會咁做; 成日本來狀態低而更茫然。

4. 收工返TKO途中同Spenser打NDS, 無得坐, 好彩有得打機頂一頂住個精神。

5. 逐日打雜記好似寫d野又太濕碎, 但係唔日日打又好似會miss好多感覺...而且晚上打, 好多日頭諗o既野都係唔記得左...

6. 天日唱K, 好似係為左下星期o既唱K馬拉松揭開序幕...應該去瓊華, 係無咩胃口o既日子去OK好食o既buffet K... @@

7. 返多左屋企, 想抽多d時間寫下無聊故仔, 砌下模型; 大家有無d咩suggestion或者題目提供下呢?

8. 呀源ACCA又過2份, 仲爭last一份only, 又即將轉份好d o既工; 民仔CFA Level3過埋(痴線的)又學識游水; 家昇前排終於正式承認同Karen拍拖; 日安妹妹拍拖+搬新屋... 仲布一推識o既人結婚轉工...etcetc; 似乎身邊o既大家都過得很不錯呢! 馬都要加油! 下次一定掂~!

9. 而家份工都唔錯(KWH有時間返學掛?), 下年睇下讀唔讀到個master, 咁就會轉返出去做返呢行都OK唔錯掛?

10. 馬家姐尋日生日快樂, 係度補寫一句; 尋日當然記得send個message俾佢啦。

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舊歌推介
傳說 -- Raidas; Raidas的首本名曲之一, 亦係當年林夕憑此曲填詞而一鳴驚人。歌o既編曲就舊左d, 但係d詞真係填得一絕。而家d年青人應該唔會明白晒入面所有o既典故同講咩掛?

http://www.youtube.com/watch?v=X-XLSORC894 <-- 當年MTV, 仲有江欣燕添! 旁邊d link仲有Raidas另外幾首好正的經典e.g.別人的歌、傾心...etc都值得睇架。

http://www.youtube.com/watch?v=Uc9nmPBRQWo&mode=related&search= <--別人的歌 Live! 正! 勁正! 而家搵個歌手出來唱到咁啦唔該!

傳說
主唱：Raidas
作曲：黃耀光
填詞：林夕
編曲：黃耀光
監製

俗世的愛侶 誰可永相戀
談情遊戲 我早厭倦
若果這剎那時空 隨著我的書本扭轉
那痛快故事 必定賞素願

# (小玉典珠釵 鉛華求長埋 祝君把新歡 乘龍投豪門)
我要是變心 有誰為我盡情罵
(小玉休相迫 檀郎無忘情 三載失釵風 瑤台求重逢)
我叫天搶地誰過問

實際景況 已無可再更改
雷同情節 永不似期待
自古書裡說梁祝 寧願化蝶飛出苦痛
我也要化蝶躲入傳說內

* (庵中孤清清 長平難逃情 江山悲災損 流離仍重圓)
我偶然與她見面亦覺甚疲倦
(花燭映規妝 難為郎情長 交杯飲砒霜 泉台諧盟鸞)
我散心解悶誰作伴

Repeat #

& 重合劍釵修補破鏡 只有寄情戲曲與文字
盟誓永守 地老天荒以身盼待
早已變成 絕世傳奇事

Repeat # * & &

完

八月二十日 -- 雜記

13/8, 14/8, 16/8 -- 好似應該返左企, 唔記得了? (唔信就算)

15/8(三) -- 同話劇朋友食飯, 係KT景福宮; Albert帶埋一家人來, 第一次見佢仔女, 個仔幾似佢呢。

17/8(五) -- 本來收工同呀源呀葵等人同婷婷補祝生日, 不過由7.30pm延到8.30pm, 可以打羽毛球; 當日再打來話cancel...所以只係同呀源食飯; 打波時K姐姐同Ada姐出左下移形換影, 真係好似睇漫畫卡通果d2個人疊埋一齊再分開咁, 好犀利, 呆左o既時候個波來到, 打唔到輸左。勁。(當然係偶然架啦, 但係真係好型)

18/8(六) -- Long Week, 第日唔水返工, 於是搵下人食飯; 返工時打俾Crystal姐姐約收工食飯, 本來可以, 之後點知突然唔得; Carol打來話收工去睇電話, 於是都係唔使返企; 返工同某朋友傾電話, 灰; 唔想再相信人, 亦唔要人相信我了。返工hea hea地, 同同事都少hea, d system又用唔到...收工約左家輝係SKMMTR俾返幫佢買左好耐o既Quebeley Fix, 好耐無見佢, 仲可以拿返好耐o既$170; 之後同Carol係SSP join, 睇電話先; 而家鴨記原來好興賣大陸出o既電話, 好平好勁, d config勁(200萬像影相, touch screen, 仲有大陸電話特有o既可以用雙sim card), 都係大約$1000...好平; carol出完電話之後再去左買T-flash, 去到好耐無去o既愛群之後(長沙灣)都9點了; 食飯傾下偈到10點幾散, 一出門口有車 :P; 同Carol講左佢被懷疑一事, 大家不禁係餐廳狂笑, 真係估都估唔到, Carol仲讚佢有taste添, 哈哈。

19/8(日) -- 星期五Spenser突然打來, 話佢同女友同一堆朋友(十幾人)一齊會係星期日睇張學友演唱會, 但係有個人甩底, 於是問我有無興趣, 我就當然有啦; 早上打波, 幾熱, 好~~~焗, 打得普通; lunch同BenChoi食飯, 食完返企沖涼訓覺, 晚上唔join Spenser班朋友食飯, 自己食d野出門口。

20/8(一) -- lunch同雞脾食飯, 好耐無見, 佢終於都派帖了, 恭喜; 收工又係TKO廣場打羽毛球, 又係打完一個鐘之後就4個人打NDS, 之後返企。聽某朋友講某朋友係網上識左個朋友, 唔知係咩人, 小心小心。

來緊:
來緊好多K Gathering...
21/8(二) -- 返企
22/8(三) -- 同馬生馬太Carol唱K
24/8(五) -- 打羽毛球
27/8(一) -- 同白田+愛民IIA唱K
30/8(四) -- 同話劇同學唱K
31/8(五) -- 同Lands同事唱K

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張學友concert
睇完, 當然係正啦。估唔到會跳咁多舞, 一開場就跳, 跟住成個concert唱幾首慢歌又會無啦啦跳返幾首快歌。大部份歌都識唱, 係有幾首近年o既國語碟o既歌唔識, 好彩佢早幾年出果隻自己寫o既碟d歌都識姐。成個rundown大約係: 幾首快歌, 之後唱幾首經典舊歌, 之後連續唱新d o既歌, 之後唱2首人地o既歌(搵笨o既, 05活出生命入面o既歌 :P), 之後唱自己更經典o既歌, 之後用"雪狼湖+如果愛"o既歌砌左個半個鐘o既drama, 之後再唱幾首舊野, 之後encore一堆舊野, 完。11點半散場。呢排唱K可以唱返好多學友歌呢, 呵。

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舊歌推介

知我無情有情 -- 當年馮寶寶做o既"武則天"主題曲, 首歌d曲詞好正, d詞好有味道, 個曲有d古風feel又有d氣勢, 而唱o既馮寶寶(應該係來人唱)又好有感情, 有威嚴又帶點無奈, 正!

http://www.youtube.com/watch?v=r1h405JSGwE <---- 係果首歌, 但係把聲同個編曲差左好多...好過無, 起碼有得睇當年片段。

誰瀕臨絕境，心中會不吃驚？
誰臨困苦裏，身邊會不冷清？
無援助沒照應，哪一著敢說必勝？
誰人到黑夜，不望能照明？
誰能做我公正，靜靜聽我心聲？
易地換處境，怎說應不應？
人從熱漸化冰，冷面是我承認。
誰能能再假定，知我無情有情？

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呢排股市咁樣, 等我應下景post下丁蟹啦~

五蟹跳樓
http://www.youtube.com/watch?v=rbcgb7GymDs&mode=related&search=

丁蟹的股票哲学
http://www.youtube.com/watch?v=EkyPQTGoRAY

大時代片頭
http://www.youtube.com/watch?v=D6EzwL2-zZg&mode=related&search=

完

唯 靈 談 舊 菜 : 生 炒 骨

某朋友好o岩呢味野, 係網上見到, 轉載落來先。
話說係食家入面, 一向都好欣賞唯靈, 覺得佢呢d先真係識食, 又識講出來, 又好文筆。

生 炒 骨

區 區 常 受 粵 菜 一 個 最 普 通 不 過 的 小 菜 所 困 擾 ， 一 旦 被 問 起 ： 「 生 炒 排 骨 分 明 是 酥 炸 ， 為 何 會 指 鹿 為 馬 以 訛 傳 訛 這 些 年 下 來 沒 有 知 錯 改 正 ？ 」 便 啞 口 無 言 。

以 記 憶 所 及 小 時 候 家 中 找 「 筵 席 專 家 」 到 會 、 兒 童 「 中 席 」 的 主 菜 也 有 「 生 炒 排 骨 」 或 「 咕 嚕 肉 」 ， 便 是 帶 酸 甜 芡 汁 的 酥 炸 排 骨 和 豬 肉 ， 與 現 今 所 見 者 並 無 分 別 。 名 實 不 副 起 碼 有 六 、 七 十 年 歷 史 了 。

也 曾 聽 人 說 過 當 年 順 德 大 良 清 暉 園 龍 家 考 家 廚 其 中 一 個 菜 是 炒 五 粒 「 生 炒 排 骨 」 取 其 「 五 世 其 昌 」 的 好 意 頭 。 至 於 是 真 的 「 生 炒 」 還 是 「 酥 炸 」 ， 講 古 佬 也 就 說 不 清 了 。

且 擱 下 「 名 不 正 言 不 順 」 的 問 題 不 談 ， 最 令 人 感 慨 的 是 這 個 最 普 通 也 最 名 滿 天 下 的 Sweet and Sour Pork 近 年 能 入 食 家 法 眼 者 愈 來 愈 難 得 了 ！

合 乎 標 準 的 生 炒 排 骨 和 咕 嚕 肉 要 求 也 很 簡 單 ！ （ 一 ） 芡 汁 要 酸 、 甜 、 鹹 味 平 衡 ， 味 道 融 和 ， 不 偏 甜 ， 不 過 酸 ， 不 太 鹹 ， 而 且 稀 稠 寬 緊 合 度 ， 明 艷 而 不 帶 假 色 。 （ 二 ） 肉 要 肥 瘦 適 中 ， 漿 要 厚 薄 得 宜 ， 入 口 咬 嚼 要 有 外 焦 香 酥 脆 而 嫩 滑 的 滋 味 。 合 乎 這 兩 個 條 件 配 菠 蘿 、 青 紅 椒 、 子 薑 都 無 關 宏 旨 。

咕 嚕 肉 與 生 炒 排 骨 之 所 以 風 味 不 如 前 ， 食 風 轉 變 也 是 個 重 要 因 素 ， 自 從 動 物 脂 肪 幾 乎 被 視 為 健 康 飲 食 的 禁 忌 之 後 ， 咕 嚕 肉 捨 帶 肥 脢 頭 、 生 炒 排 骨 也 不 敢 用 腩 排 ， 全 瘦 豬 肉 便 少 了 甘 腴 肥 美 的 韻 味 魅 力 ， 不 帶 肥 的 咕 嚕 肉 和 生 炒 排 骨 猶 如 太 監 是 個 有 基 本 缺 陷 的 男 人 了 ！

火 候 也 是 一 個 很 重 要 的 關 鍵 ， 咕 嚕 肉 和 生 炒 排 骨 須 文 武 火 並 用 ， 先 以 慢 火 陰 油 浸 熟 ， 出 鍋 之 後 ， 再 以 武 火 把 油 加 熱 至 高 溫 ， 肉 或 排 骨 回 鍋 炸 酥 外 表 。 高 溫 急 炸 須 眼 明 手 快 ， 稍 有 差 池 便 會 過 火 焦 了 。

芡 汁 稀 稠 寬 緊 不 但 觀 瞻 所 繫 也 影 響 風 味 ， 咕 嚕 肉 和 生 炒 排 骨 都 以 介 乎 「 掛 芡 」 與 「 化 芡 」 之 間 為 佳 ， 過 稠 過 緊 則 糊 口 ， 過 稀 則 掛 不 住 味 道 便 淡 了 。

兩 菜 出 鍋 之 後 傳 送 也 不 能 輕 忽 ， 耽 延 過 久 不 但 鑊 氣 消 失 ， 而 且 芡 汁 滲 透 也 令 香 脆 風 味 大 打 折 扣 。

貴 價 菜 如 油 泡 螺 片 之 類 會 專 人 伺 候 即 起 即 傳 ， 幾 十 元 一 個 的 普 通 小 菜 會 不 會 獲 得 同 樣 的 待 遇 呢 ？

區 區 遊 食 四 方 幾 十 年 ， 瞭 解 食 肆 運 作 ， 對 許 多 未 盡 善 之 處 也 會 體 諒 ， 更 不 會 刻 意 挑 剔 追 求 完 美 ， 只 要 不 太 離 譜 豁 邊 也 便 收 貨 。

吾 家 小 女 愛 吃 陸 羽 的 生 炒 排 骨 和 咕 魯 肉 ， 主 要 是 「 酸 甜 芡 好 好 味 、 咬 口 夠 酥 脆 」 。

粵 菜 的 酸 甜 芡 雖 是 以 糖 醋 汁 為 基 礎 ， 但 比 其 他 菜 系 多 了 一 些 外 來 文 化 元 素 ， 可 以 說 是 fusion 之 作 。

區 區 手 上 有 一 份 陸 羽 永 吉 街 時 代 大 廚 梁 敬 真 傳 「 銀 紅 芡 汁 」 配 方 如 下 ：

白 米 醋 一 斤 ， 食 鹽 兩 茶 匙 ， 片 糖 十 二 ， 茄 汁 五 ， 汁 一 ， 老 抽 兩 茶 匙 。 煮 汁 落 料 先 後 對 味 道 也 有 影 響 ， 須 依 法 而 行 不 能 亂 了 次 序 ：

（ 一 ） 先 煮 滾 白 醋 ， （ 二 ） 落 鹽 ， （ 三 ） 加 片 糖 煮 溶 ， （ 四 ） 加 茄 汁 和 汁 。 攤 凍 後 可 存 儲 冰 箱 隨 時 取 用 ， 加 濕 生 粉 勾 芡 可 用 於 咕 嚕 肉 、 生 炒 排 骨 、 五 柳 魚 等 。

區 區 以 此 法 傳 給 好 幾 家 食 肆 ， 特 別 聲 明 醋 、 茄 汁 與 汁 都 切 不 可 用 大 路 醬 園 貨 。 醋 改 用 來 路 蘋 果 醋 ， 茄 汁 與 汁 亦 須 用 名 門 正 派 ， 嗆 喉 觸 鼻 的 弊 病 果 然 一 掃 而 空 。

有 人 說 古 法 正 道 是 用 山 楂 ， 但 決 不 是 時 下 庸 廚 用 飲 苦 茶 送 口 的 山 楂 餅 。 山 楂 作 甜 酸 汁 也 非 很 古 ， 更 原 始 的 古 法 是 酸 梅 ， 《 尚 書 》 有 云 ： 「 欲 作 和 羹 ， 爾 惟 鹽 梅 」 ， 古 時 酸 甜 汁 是 以 梅 子 加 蜜 糖 調 成 。

完